貴州批發(fā)豬肉干品牌
發(fā)布時(shí)間：2022-01-02 00:42:28
貴州批發(fā)豬肉干品牌
簡(jiǎn)單自制風(fēng)干牛肉干怎么做?做法復(fù)雜嗎? 青島是一個(gè)美麗而充滿激情的地方，這片土地上有許多美味的食物。青松風(fēng)干牛肉干就是其中之一，家喻戶曉。風(fēng)干牛肉干不僅好吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。原料是上好的牛肉，幾乎不添加其他添加劑，所以風(fēng)干牛肉干保留了大部分牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。然后很多朋友會(huì)問(wèn)，風(fēng)干牛肉干怎么做?下面的青松小編就為大家解答一下這個(gè)問(wèn)題。 首先是生牛肉的挑選。一般選用牛大腿上的精選牛肉制作牛肉干，以米龍、大黃瓜條、小黃瓜條(都是牛屁股上的肉)為主料。輔料包括蔥、姜、鹽、白糖、花生油等。其次，是制作。先腌制，再烘干。在這里，我們需要注意。由于山東特殊的地理環(huán)境和干燥的氣候，更容易干燥。在制作過(guò)程中，我們盡量模擬相應(yīng)的自然環(huán)境。后是制作的具體步驟。
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青松牛肉干廠家介紹牛肉干的包裝方法；牛干的包裝方式大家都不陌生，但仔細(xì)的您會(huì)發(fā)現(xiàn)，在真空包裝這種包裝方式上，還存在著差異。有以下幾種具體包裝方式：采用雙室真空包裝機(jī)對(duì)牛肉干進(jìn)行包裝。牛干雙室式真空包裝機(jī)是食品工業(yè)中應(yīng)用較多的一種基本式真空包裝機(jī)，這種雙室式真空包裝機(jī)在包裝時(shí)需要成品預(yù)包裝，先將加工過(guò)的牛干裝入袋中，然后將其依次放置于真空室內(nèi)，壓下設(shè)備上蓋，設(shè)備便可自動(dòng)完成封口工作。采用拉膜包裝機(jī)對(duì)牛肉干進(jìn)行包裝。牛干拉膜包裝機(jī)是目前使用較多的一種全自動(dòng)真空包裝機(jī)，這種包裝機(jī)不需要預(yù)制袋，并且通過(guò)上、下膜熱合形成牛干的外包裝，通過(guò)牛干拉膜包裝機(jī)包裝出來(lái)的牛干從外觀上看與其他包裝方式有很大不同，因?yàn)榕８衫ぐb具有美觀易撕、立體感強(qiáng)等特點(diǎn)，能滿足企業(yè)對(duì)高產(chǎn)量牛干的需求。利用真空包裝機(jī)對(duì)牛肉干進(jìn)行袋裝包裝。類似地，牛肉干給袋式真空包裝機(jī)也是全自動(dòng)真空包裝機(jī)的代表，它與雙室真空包裝機(jī)一樣，都需要成品的預(yù)制袋，青松牛肉干廠家通過(guò)設(shè)備自動(dòng)取袋，自動(dòng)上料，自動(dòng)抽真空，自動(dòng)封包，自動(dòng)輸出來(lái)，完成整個(gè)的包裝過(guò)程，通過(guò)這種包裝出來(lái)的效果與雙室真空包裝機(jī)基本相似，但這種牛肉干給袋式真空包裝機(jī)的生產(chǎn)能力是雙室真空包裝機(jī)的7-8倍。
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生活中一般不建議吃發(fā)霉的牛肉干。風(fēng)干牛肉水分少，一般不會(huì)發(fā)霉，也不會(huì)長(zhǎng)毛。一旦發(fā)霉長(zhǎng)毛，是潮濕造成的，說(shuō)明牛肉干已經(jīng)變質(zhì)。霉菌和蟲(chóng)卵的生長(zhǎng)發(fā)育需要水和溫?zé)釡囟鹊拇嬖?。水分活度值低的霉菌和蟲(chóng)卵不能吸水，但受潮后水分活度值增加時(shí)，霉菌和蟲(chóng)卵會(huì)吸收食物中的水分，然后分解，吃掉食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這樣的牛肉干不能吃，產(chǎn)生的有害物質(zhì)會(huì)造成身體不適，不適合繼續(xù)吃。特別是，發(fā)霉了，長(zhǎng)毛了。長(zhǎng)發(fā)表示牛肉干已經(jīng)發(fā)霉，發(fā)霉的食物會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，黃曲霉毒素是一種劇毒物質(zhì)，進(jìn)入人體后主要損害人體肝組織。
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首先把牛肉切成粗條狀，盡量沿著紋理來(lái)切(請(qǐng)根據(jù)自己的喜好切成適當(dāng)大小，但不要切得太小)。選擇無(wú)筋、無(wú)塊肉的純瘦肉牛肉。象牛腩這種筋多肉的東西做牛肉干是不行的。把牛肉洗凈，放入鍋中，倒入足夠的冷水，燒開(kāi)，把肉里的血水煮沸(煮沸時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的浮沫，將其煮沸，可除去牛肉的腥味)。煮熟后，把牛肉撈出。接著用涼水沖洗數(shù)次，將浮沫洗凈。將洗凈的牛肉放入壓力鍋中，倒入剛煮過(guò)的牛肉，然后加入姜和蔥段，和15克的鹽。在高壓下用蒸汽慢火煮約20-30分鐘，使牛肉變軟。如不使用高壓鍋，也可用燉鍋小火燉煮，約需1小時(shí)。無(wú)論用壓力鍋還是燉鍋，都要把握好牛肉燉的程度，燉的時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況靈活調(diào)整，直至牛肉燉軟為止。可夾一小塊嘗嘗，咬一口，牛肉就不再發(fā)硬了。各種壓力鍋壓力不同，自己把握好時(shí)間，不要燉得太爛，否則在煮完牛肉后，肉容易碎。這是燉好了的牛肉。撈出牛肉，瀝干備用。把牛肉燉軟，煮出來(lái)的牛肉干就會(huì)有很好的口感，嚼起來(lái)不會(huì)發(fā)硬。鍋內(nèi)放熱，倒入50克植物油，燒熱后轉(zhuǎn)中火。放入花椒，香葉，大料，桂皮翻炒1分鐘，使之有香味。再加辣椒粉繼續(xù)炒幾下，把辣椒炒香。倒入牛肉，翻炒均勻即可。再加料酒，生抽，糖，鹽。連續(xù)炒勻。在此步驟中，牛肉干的加工工作已經(jīng)完成，準(zhǔn)備烘烤。把牛肉干放入鋪有硅油紙的烤盤(pán)中。預(yù)熱烤箱至上下火140℃，牛肉置于烤箱中，烘焙30-40分鐘。把它烤到牛肉干?？局茣r(shí)間應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況而定(牛肉片的大小，烤箱內(nèi)不同溫度的情況，會(huì)影響牛肉干的烤制時(shí)間)。烘焙到你喜歡的干燥度即可。一般情況下，烘焙越干燥，保存時(shí)間越長(zhǎng)。但是如果完全烘干，牛肉會(huì)變得太硬，并適當(dāng)?shù)乇Ａ粢恍┧?，口感更好。如果您使用蒸爐，由于蒸爐密封太好，蒸爐水汽散發(fā)較慢，所以要把牛肉烘干要花較長(zhǎng)時(shí)間，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。